蝦是一種極佳的食材，
蝦殼富含營養，蝦肉又嫩滑無比。
今天教大傢的鮮蝦做法，
口味各不相同，但都同樣好吃，
做給傢人吃一定喜歡！
軟炸蝦仁
用料：
蝦仁 400g、鹽 1/2小勺、料酒 1小勺、雞蛋 1個、幹淀粉 1.5大勺、面粉 1.5大勺、食用油 適量
做法
1. 蝦仁自然解凍後，洗凈挑去蝦線。
2. 加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），醃制5分鐘。
3. 加入一個雞蛋和面粉、幹淀粉；先各加入1大勺，再視情況調整。
4. 繼續“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太幹瞭，可以稍微加點兒水；太稀瞭，可以加點兒粉。
5. 掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘。
6. 起油鍋，中火，熱鍋入涼油加熱一會兒。用筷子試油溫：如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好。
7. 快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致。
8. 全部下入後，立即翻面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鐘，同時快速翻面。
9. 蝦全部炸至金黃後立即撈出，瀝幹油脂。
10. 放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌，佐椒鹽食用。
宮保蝦球
用料：
大蝦、大杏仁、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、食用油、香油
做法：
1. 大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線
2. 處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，醃制片刻入味
3. 幹辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥薑切小粒備用
4. 將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調料汁備用
5. 鍋內油燒至6成熱，放入幹辣椒和花椒煸炒出香味
6. 放入蝦仁炒散，炒至蝦仁斷生時，放入蔥薑蒜快速翻炒；加入調味汁炒勻
7. 最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可
避風塘炒蝦
用料：
大蝦、面包糠、鹽、料酒、胡椒粉、薑、蔥、淀粉、蒜
做法
1. 大蝦洗凈剪去蝦須蝦槍，挑蝦線。加鹽，料酒，胡椒粉，薑，蔥醃15分鐘左右。
2. 鍋中放油，油量要略寬些，油溫6、7成熱時，把蝦上拍上薄薄一層淀粉，放進去炸至變色後撈出。
3. 把油再次加到8、9成熱，將蝦回鍋復炸後撈出瀝油備用。
4. 鍋內留少許底油，下蒜末煸黃煸香。
5. 倒入面包糠炒到金黃。
6. 倒入炸好的蝦，加白糖，鹽調味後起鍋即可。
油燜蝦
用料：
蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜
做法：
1. 蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可
2. 鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色
3. 蝦取出，然後留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味
4. 然後將蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可
5. 然後擺盤就可以吃啦~
醬油河蝦
用料：
河蝦、蔥、薑、蒸魚豉油（或料酒）、生抽醬油、食用油、糖、鹽
做法：
1. 蔥薑蒜切末。味汁調制：碗裡放入蒸魚豉油（或黃酒），生抽醬油，白糖，鹽，用少量冷開水調開。
2. 鍋內多加些油，燒至五分熟時，將蝦控去水分倒入，翻炒炸酥。大約一兩分鐘。
3. 控油撈出蝦放入盆中，頂部放上蔥末，薑末，蒜泥，淋上一勺熱油。
4. 最後將調好的味汁倒入即可。
蒜蓉粉絲蒸大蝦
用料：
去頭大蝦、粉絲(事先開水泡發)、蔥薑蒜(切末)、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調成醬汁。
做法：
1. 用利刃從大蝦背部劃開，挑出黑的泥腸
2. 熱鍋熱油爆香蔥薑蒜末，加入調好的醬汁煮開，盛起
3. 泡好的粉絲瀝幹水分鋪在大碗裡
4. 絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，水開後蒸8-9分鐘取出裝飾即可。
PS：
1. 關於醬汁沒有完全的限制，調制好瞭以後可以用筷子蘸點嘗嘗，根據各傢的口味適量增添材料用量
2. 一定要水燒開以後才下鍋蒸，不要蒸的時間過久
|
|
