雲南的餌塊，我能吃上“一千零一夜”！

吃貨感言

“米飯粑粑叫餌塊。”

——團長

雲南十八怪裡的每一種美食

都是雲南人胃裡的鄉情

今天團長就和吃貨們聊聊餌塊

生活在彩雲之下

一雙巧手締造瞭無數美味

一粒稻谷一碗米飯

再到今天的一張餌塊

樸實卻繁復有味

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雲南的餌塊，揉是筋骨舂是味

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做餌塊，自然就得有大米。米飯是雲南人少不掉的一口主食，香軟甜糯，一口下肚是踏實的安全感。為瞭做出有勁道能拉扯的餌塊，做餌塊的大米都需要精挑細選。

浸泡，這是讓米飯好吃的一大訣竅。淘洗幹凈的大米在水中浸泡可以讓米粒充足的吸收水分，煮出來的米飯不會太幹，色澤油亮。

蒸煮，是讓米飯從生到熟的重要環節。用蒸屜蒸的米飯會更加松軟，粒粒分明，不會粘黏，讓米飯的糯性充分發揮出來。制作餌塊的米飯蒸熟以後，接下來就是舂餌塊瞭。

從粒粒分明的米飯到黏糯的餌塊，舂餌塊，讓美食的變身有著非凡的鮮活生命力。昆明的官渡，雲南的大理都是出產餌塊的好地方，百年技藝的傳承，讓小小的一方餌塊也有瞭別樣的活力。

傳統的木舂子依照著杠桿原理制作而成，一端有人用腳踩著發力，另一端需要人均勻的揉，這需要雙方默契的配合，歡快統一的節奏，孕育著屬於餌塊的美味。

北方的面一直是讓人津津樂道的美味，爽滑的口感，拉扯不斷的勁道，讓北方人欲罷不能。殊不知南方的米也能做成“米面團”，不僅具備北方面的黏，還具有南方米飯獨特的糯性。

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雲南的餌塊，都在方圓之間

02

舂好的餌塊柔軟香糯，或方或圓的形狀都在手藝人手上誕生。餌塊的成形意味著它即將開始新的美食征程，即將去征服那些饑腸轆轆的胃和挑剔的舌尖。

切片切絲切塊，軟糯的餌塊開始變身。有瞭手藝人傳承多年的手藝，配上絕佳的蘸料，餌塊們即將紛紛端上桌，是時候來看看那些能讓雲南人吃上一千零一夜的餌塊瞭。

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雲南的餌塊，一千零一夜的傳說

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騰沖大救駕丨餌塊滋味一肩挑

每次提到餌塊的第一反應都會是它。這幾乎是享譽全國的一道經典菜肴。之所以取名叫大救駕還有一個很有意思的故事呢。

傳說當年吳三桂率領清軍打進昆明，永歷皇帝一路逃往滇西，路過騰沖一戶農傢時，主人為瞭招待，就用餌塊，火腿，雞蛋，青菜等組合成一道菜。皇帝吃的酣暢淋漓，大呼“ 這真是救瞭朕的大駕。”

昆明鹵餌絲丨川面滋味一肩挑

朋友的一句：“走，甩鹵餌絲去。”不知道就勾走瞭多少人的魂。

一碗優質的鹵餌絲一定是要有新鮮的豌豆尖，熱水裡過一道，再放上油辣椒，花生碎，酸菜，醬油和糖，拌一拌，不要太香！

小鍋餌絲丨川面滋味一肩挑

雲南人很喜歡吃油膩點的早點，比如小鍋系列！各種小鍋米線，小鍋卷粉的，但小鍋系列裡我最愛的還是小鍋餌絲。

餌絲本身就很香糯，而加入瞭韭菜，白菜，番茄和酸醃菜以後，更是提味不少，可以的話，再來一坨磨碎的鮮肉，簡直是人間精品，一早就喚醒瞭人生~~

曲靖蒸餌絲丨川面滋味一肩挑

之前和朋友去瞭趟曲靖，吃瞭傳說中的大富貴蒸餌絲。餌絲細軟，韭菜入味，肉帽香濃，醬油甜膩，再加上一點碎蔥末，不要太銷魂~~~

尤其是一口餌絲一口骨頭湯的搭配，感覺靈魂都在顫抖。

石林燒餌塊丨川面滋味一肩挑

作為一個有著傢鄉寶名號的人，雲南人很喜歡在冬天用碳烤的小餌塊。一整個新鮮摏制的餌塊切成5毫米到1厘米厚，放在火鉗上，架上炭火上烤。

暖洋洋的火力把餌塊烘成金黃色或者有點焦，在抹上一點醬油調制奶奶醃制的醬，整個冬日都覺得格外舒心~~~

巍山扒肉餌絲丨川面滋味一肩挑

扒肉餌絲的存在，一定是為瞭像我這樣的吃貨。每次去大理都一定要吃的東西除瞭乳扇，雕梅，生肉，酸辣魚以外就是扒肉餌絲瞭。

扒肉經過加工以後，和餌絲有一種渾然天成的味道。再加上翠綠的蔥花，黃嫩的蘿卜幹，幸福的一天就這樣開始瞭~~

騰沖煮餌絲丨川面滋味一肩挑

騰沖的煮餌絲和其他地方的餌絲有所不同。比如大理的餌絲要粗一些，並且軟糯一點。而騰沖的餌絲就像細米線一樣。

千絲萬縷的和湯汁融合在一起，花樣百出的肉帽更是增加瞭它的味道。如果是吃到比較正宗的店，還會配上一個醃制的蘿卜絲，光用想的就很開心瞭~~

糖水餌絲丨川面滋味一肩挑

作為一個敢於嘗試各種美味的人，還要給大傢安利一個好東西，那就是糖水餌絲。是的，你沒看錯，跟糖水雞蛋是一個道理。

香糯的餌絲除瞭咸味，還能做成甜味。用白糖或者紅糖熬制好湯頭後，把餌絲放入清水中煮熟，加入大棗啊，枸杞啊，桂花啊什麼的，反正隻要你愛的，甜的都可以。

看瞭這麼多，你一定被雲南眾多的餌塊驚艷到瞭，快一起跟著團長感受一次餌塊的奇妙滋味吧！

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你最喜歡吃的是什麼餌塊？

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