漫漫禁漁三個月
吃貨你們還好嗎？
現在給你們一個重磅好消息！
開！漁！啦！
沉寂瞭多月的魚市，迎來伏季休漁後第一波開禁。8月1日，溫州市有1100多艘漁船前往規定海區進行對應捕撈作業。一大波“蝦兵蟹將”就要“遊”上你的餐桌瞭。據瞭解，當前主要捕撈的有蝦、青占魚、魷魚、小黃魚、螃蟹、鰻魚等，以及少量的帶魚。
面對這麼多海鮮，怎麼吃是個大問題。紅燒？糖醋？不要急，看瞭這篇文章你就有想法瞭。
溫州的魚類食俗，源遠流長，傳統深厚，見於史載，已有兩千多年歷史。《史記·貨殖傳》載：“楚越之地，飯稻羹魚，果蔬贏蛤…”說明當時人們不僅會制作以魚類為原料的魚羹，後來經過溫州歷代人民的創造、豐富，以魚類為主的食俗又進一步得到發展和提高，奠定瞭溫州菜（甌菜）以海鮮入饌為主，口味清鮮、淡而不薄，烹調講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工，具有比較明顯的特色風格。
大黃魚
大黃魚，中國傳統四大海產之一，不僅肉質肥美鮮嫩，而且蛋白質、維生素的含量尤其豐富。溫州有一句俗話，“溫州人無黃魚不成宴，無好黃魚壓不住好年。”可見黃魚對溫州人是有多重要。
蔥油黃魚將黃魚配以薑、酒放入蒸鍋中蒸熟後取出，用醬油、黃酒、白糖等蓋以大量蔥花，再澆上熱油，黃魚本身的鮮味在那一刻迸發。若是你喜歡更為清淡的，那麼直接清蒸也可。
炸熘黃魚是溫州地區特色傳統名菜，黃魚先用油炸過，然後澆上熱芡即成。松脆鮮嫩，酸甜合適，魚肉外酥裡嫩。
“馬鈴黃魚”，相信很多溫州年輕人都沒見過，甚至連聽都沒聽過，而在上世紀五六十年代，卻是人們下館子時的一道壓軸菜。豬網油切成長方形，抹上雞蛋黃淀粉糊，放上餡料（黃魚肉丁、荸薺碎，加蛋清和其他調料攪拌成），卷成圓柱形，用細麻繩間隔紮成馬鈴串狀，沾上幹淀粉，投入油鍋用小火炸5分鐘撈起，拆去麻繩，改用中火，再炸至外脆、色金黃起鍋裝盤。
黃魚鯗(xiǎng)，由鮮黃魚剖開曬幹而成，食用時隻需上鍋蒸熟即可。菜品保持瞭黃魚原有的色澤，味道鮮美。黃魚鯗便於儲存，成為瞭不少在外遊子們思念傢鄉時的聊以慰藉的一道美食。
鮸魚
溫州人對鮸魚的鐘愛可能其他地方的人都難以想象，還有“農歷八月二十，鮸魚來做壽”這麼一說。要說到怎麼烹飪鮸魚，那做法可不要太多。
要說最老底子的吃法那就莫過於清蒸鮸魚瞭，將鮸魚洗凈，切段，用鹽稍作醃制，放入調料清蒸。而小時候，每每生病吃不下飯，老媽都會清蒸一段鮸魚配上一碗粥，便會食欲大開。
@張靚/攝
最為常見的吃法那就要數制成魚餅瞭。魚餅是溫州傳統民間特產，它以東海的鮸魚等新鮮海魚為主原料，去骨刮下魚蓉，采用傳統技法制成。制成的魚餅鮮而不腥還低脂，老少皆宜。
自媒體達人@王小嘟/攝
提到魚餅當然少不瞭魚丸瞭。將鮸魚肉切成細條，用酒、鹽、醃漬片刻，加淀粉，用手揉透，然後用手指摘入沸水中燙熟即可，食用時連原湯舀入小碗中，加入米醋、胡椒粉和蔥花。
芥菜魚肚，這道溫州名菜是將發好的鮸魚肚切成條狀，與芥菜、筍片、香菇等共同烹制而成。成品口感軟糯，鮮香味美。
三絲敲魚是溫州民間傳統佳肴之一，相傳已有百餘年歷史。“敲魚”便是用新鮮魚肉（以鮸魚肉居多）沾以淀粉，用木槌敲成薄片，入水汆熟後做成一道美食。用雞脯、火腿、香菇“三絲”加高湯、敲魚烹制而成的“三絲敲魚”是甌菜中著名菜品之一，湯清味醇、鮮嫩爽滑，色澤調和，薄如蟬翼的敲魚片呈半透明狀，入口的彈牙感讓人回味無窮。
梭子蟹
梭子蟹，溫州方言稱之為“江蟹”或“港蟹”，梭子蟹吃的就是一個鮮字，要的就是這股生猛勁。
五味煎蟹是溫州地方風味名菜，采用團臍梭子蟹，經油煎後施以多種調料烹制而成，成菜色澤鮮艷，鮮香撲鼻，肥美的蟹肉實在是佐酒下飯之佳肴。
軟糯的溫州年糕搭配鮮美的螃蟹便是梭子蟹炒年糕瞭，這道蒼南炎亭的美食令人唇齒留香。年糕加入蟹塊，配以料酒、白糖、生抽等調味，隻要吃過的人，都知道這其中的美味。
另外在溫州餐桌上絕對少不瞭江蟹生，梭子蟹經過精劈分解，略微醃制後，再淋上醋、醬油、黃酒、白糖、胡椒粉組合而成的調味汁。撅嘴輕輕一吸，蟹肉便脫離蟹殼滑入口中。吃起來不粘殼不帶腥，令人叫絕。
墨魚
溫州人以墨魚作原料，能制作很多菜肴，以爆墨魚花最有特色。墨魚肉剞花刀，燒熟後片片墨魚卷曲成麥穗狀，造型美觀，是一道刀工、火候並重的名肴。
鰻魚
一提到鰻魚，更多的溫州人會馬上想到鰻鯗，然後一股年味就湧上心頭瞭。新鮮的鰻魚宰殺後從背部刨開，掛在遮陽通風處自然風幹，吃的時候蒸熟，再蘸上一點溫州傳統的醬油醋，味道十分鮮美。一些老底子的溫州人還喜歡用蒸熟的鰻鯗切成片夾著熟肥肉來吃。
我想沒有人能拒絕一盤白灼蝦的誘惑，一盤不夠那就兩盤。沸水中加入鹽薑，焯熟後撈出，剝去蝦殼，鮮嫩的蝦肉帶著一點咸味，就算不用任何調料都能征服你的味蕾。溫州人鐘愛通過清蒸、白灼等方式烹調海鮮，這樣才是原汁原味。
轉自 溫州旅遊
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